14 mai 2008
GALETTE
QUI NE CONNAIT PAS LA GALETTE LOLLLLLL!
INGREDIENTS :
- 500 g de semoule fine
- 1/2 verre d’huile
- 1 à 2 verre d’eau
- sel
PREPARATION :
Mélanger la semoule le sel et l’huile jusqu’a obtenir une pâte de type sable mouillé
Ajouter au fur et a mesure de l’eau jusqu’a obtenir une pâte homogène
Bien travailler la pâte qui doit être ni trop molle ni trop dure
Faire une boule et laisser reposer environ 20mn
Puis étaler la pâte sur le plan de travail
Déposer la galette sur un tagine ou sur un crépier (pour moi c'est crépier) et piquer à la fourchette
Faites cuire des 2 côtés
Je l'accompagne souvent de slata mechouia
12 mai 2008
AUBERGINES FRITS
INGREDIENTS :
- 1 aubergines
- 2 oignons
- 6 tomates
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1càc de cumin
- 1càc de paprika
- 1càc de persil
- 1 pincée de safran
- sel et poivre
- 2càs d'huile d'olive
- huile pour friture
PREPARATION :
Découper l'aubergine en rondelles, les laver, les essuyer et les faire dégorger avec du sel
Découper les tomates en dés, les oignons en petits morceaux, hacher l'ail et découper le piment
Faites chauffer l'huile d'olive et ajouter tous les ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 20mn en écrasant au fur et à mesure les tomates, puis saler et poivrer
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le cumin, le paprika, la pincée de safran, le persil et saler et poivrer, mélanger en omelette
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle, faites tremper les rondelles d'aubergine des 2 côtés et les déposer dans la friture
Faites dorer sur les 2 faces et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant
Déposer les rondelles sur une assiette et servir avec la sauce tomate
BOULETTES DE VIANDE AU RIZ
INGREDIENTS :
- 200g de riz rond
- 500g d'agneau hachés
- 1càc de cannelle
- 1càc de paprika
- 1càc de coriandre
- 150g de beurre
- 2 oignons
- 1/4 de càc de safran
- 2 verres d'eau
- 3càs de persil haché
- 2càs de jus de citron
- sel et poivre
PREPARATION :
Mélanger à la fourchette le riz et la viande hachée, ajouter la canelle, le paprika et la coriandre
Façonner avec ce mélange une vingtaine de petites boulettes de taille égale
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire rissoler les boulettes au fur et à mesure en retournant souvent
Une fois les boulettes dorées, ajouter les oignons que vous aurez hachés finement, le safran, le sel et le poivre
Verser l'eau dans la cocotte, couvrer et faire cuire a feu moyen durant 40mn, en remuant de temps en temps
Ajouter le persil et le jus de citron et laisser mijoter encore 5mn
Server bien chaud accompagner de légumes
10 mai 2008
BRICKS A LA VIANDE HACHEE
INGREDIENTS :
- 1 paquet de bricks
- 500g de viande hachées
- 2 oeufs
- 2 pommes de terres
- 1 oignon
- 1càs de persil
- 1càs d'huile d'olive
- 1càc de cumin
- sel et poivre
- huile de friture
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau durant 15mn, égoutter et réserver
Hacher l'oignon et faites bouillir 1 oeuf durant 10mn, puis l'écailler, réserver
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et ajouter la viande, puis l'oignon haché et le cumin, faites cuire à feu doux durant 10mn
Dans un saladier, écraser les pommes de terre, saler, poivrer et ajouter le persil, puis verser la viande hachée et ajouter un jaune d'oeuf, bien mélanger
Couper les feuilles de bricks en 2
Mettre une boule de farce dans une extrémitée de la feuille et plier pour obtenir un triangle, faites ainsi jusqu'à qu'il n' y est plus de farce
Mettre l'huile de friture à chauffer et faites dorées les bricks des 2 côtés
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éponger le surplus d'huile
BRICKS AUX CREVETTES ET FROMAGES
INGREDIENTS :
- 1 paquet de feuille de brick
- 500g de crevettes
- 15 triangles de la Vache qui rit
- 2càs de persil
- 1 oignon
- 1 oeuf
- sel et poivre
- huile pour friture
PREPARATION :
Commencer par râper l'oignon et haché le persil
Faire blanchir les crevettes dans l’eau bouillante salé, les égoutter et les décortiquer, couper-les en petits morceaux
Dans un saladier, mettre les morceaux de crevettes, l'oignon, le persil haché, les triangles de fromage, saler et poivrer, bien mélanger le tout
Couper les feuilles de bricks en forme 2
Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux cuillères à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’oeuf battu
Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou des feuilles de brick
Puis déposer les bricks dans une friture bouillante, les faire cuire(les bricks doivent être bien dorées)
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant , puis les servir bien chaud
09 mai 2008
CAKE DE POMMES DE TERRE ET CACHER
INGREDIENTS :
- 3 pommes de terre
- 6 oeufs
- 5 tranches de cacher (charcuterie)
- 2càs de beurre
- 1càs de persil
- 1 càc de cumin
- sel et poivre
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre, les découper en rondelles et les faire bouillir dans de l'eau saleé durant 10mn, puis égoutter
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et rajouter les pommes de terre, faites les dorées et ajouter le cumin
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette, saler, poivrer et ajouter le persil
Découper les tranches de cacher en dés et les incorporer à la préparation, bien mélanger
Beurrer un moule à cake et disposer les rondelles de pommes au fond et ajouter la préparation dessus
Passer au four pendant 25mn
Attendre 5mn pour démouler
TAJINE DE CHOU-FLEUR
INGREDIENTS :
- 1 chou-fleur
- 2 morceaux de gigot
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate
- 2 oeufs
- 2càs d'huile d'olive
- 3 verres d'eau
- 1càs de cumin
- 1 pincée de safran
- 1 pincee de canelle
- sel et poivre
- friture
PREPARATION :
Découper le chou-fleur en fleurette et faire cuire dans de l'eau bouillante avec 1 citron coupé en 2
Dans une cocotte, mettre l'huile et déposer les morceaux de gigot, faites dorés sur tout les côtés
Ajouter la tomate coupée en dés, l'oignon coupé fimement et l'ail écrasés
Saler et poivrer, ajouter la canelle, le cumin et le safran, mélanger et arroser d'eau, faites cuire pendant 1 bonne heure en surveillant le niveau d'eau
Eplucher les pomme de terre et les passer sous l'eau, les découpées en dés et les rajouter à la cuissson, faites cuire encore 30mn (les pommes de terre doivent etre bien tendre)
Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette et faites chauffer de l'huile dans une poêle
Prendre les fleurettes et les passer dans l'oeuf battu et les déposer sur l'huile, faire cuire de tout les côtés sans les brûler
Une fois cuit, déposer dans un pat creux les pommes de terre, ensuite la viande de gigot et terminer par le chou-fleur
Server bien chaud
SALADE DE CHOU-FLEUR
INGREDIENTS :
- 10 fleurettes de chou-fleur
- 2 tomates
- 4 oeufs
- 1 citron
- de la vinaigrette
- 1càc de persil
- sel
PREPARATION :
Faire bouillir de l'eau, saler et ajouter les fleurettes de chou-fleur et le citron coupé en 2, faites cuire durant 20mn, égouttées
Mettre de l'eau dans une casserole et faites bouillir les oeufs, laisser refroidir, puis les écailler
Couper les tomates en quartier
Dans un saladier, découper les fleurettes en morceaux, disposer 3 oeufs que vous couperer en quartier et les tomates
Raper e 4ème oeuf par-dessus la salade et parsemer de persil, mettre au frais
Au moment de servir, ajouter la vinaigrette
QUICHE MERGUEZ ET COURGETTES
INGREDIENTS :
- 4 merguez
- 2 courgettes
- 1 pâte brisée
- 1 bouteille de sauce tomate
- Huile d'olive
- 100g de frômage rapés
- 1 bonne pincée de cumin moulu
- 1càs de persil
- sel et poivre
PREPARATION :
Allumez le four à 180°(TH 6)
Etalez la pâte et piquez-la avec une fourchette
Recouvrez-la avec des haricots secs afin d'éviter qu'elle ne gonfle. Faites-la précuire 10 min environ
Lavez les courgettes, les couper en dés, faites-les sauter dans l'huile d'olive bien chaude, salez, poivrez et réservez
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les merguez sans matières grasses, saupoudrez-les de cumin, puis coupez-les en petits morceaux
Dans une casserole, verser la sauce tomate et la faire cuire durant 15mn à feu moyen
Versez le tout sur la pâte précuite et saupoudrer de fromage râpés
Mettre au four et faites cuire pendant 25 min environ
Surveillez la cuisson et lorsque le dessus de la quiche est bien doré, éteignez et laissez la quiche reposer 5 min dans le four éteint
Dégustez-la chaude, tiède ou froide
08 mai 2008
MELEE DE LEGUMES AU RIZ
INGREDIENTS :
- 200 g de riz blanc longs grains
- 4 petites courgettes
- 4 gros oignons
- 8 tomates bien fermes
- 4càs d'huile d'olive
- 2càs de persil
- 2càs de ciboulette
- sel et poivre
PREPARATION :
Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 12 min environ, puis égouttez-le
Préchauffez le four à th 5 (150°), et huilez un grand plat à four
Ciselez le persil et la ciboulette, mélangez-les au riz et disposez dans le plat
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur, lavez les tomates et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur, lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur
Alternez sur le riz, les rondelles de tomates d'oignons et de courgettes, salez, poivrez, arrosez d'huile, mettez au four et laissez cuire 1 h 15 min
Servez chaud ou tiède